Periodo di porri, mi piacciono un sacco e si possono fare in mille modi diversi, però in tutte le ricette viene specificato di usare solo la parte bianca del porro.
Così mi sono dato da fare e ho cercato in giro se c’è qualche ricetta dove poter utilizzare anche la parte verde del porro, riducendo così gli scarti.
Non si trova molto in giro, il metodo classico per usare la parte verde è nella preparazione di un buon brodo vegetale, una volta pronto il brodo si butta il porro.
Stavo quasi rinunciando quando ho trovato una ricetta sfiziosa, provata subito ieri sera ed è stata un successone.
La ricetta originale prevede lo scalogno, ma non siamo abituati ad usarlo e quindi non l’avevo in casa, così ho optato per la cipolla.
INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE: 2 CIPOLLE
2 PORRI (PARTE VERDE)
OLIO D'OLIVA qb
BRODO VEGETALE
Tagliare i porri a rondelle, lavare bene perché spesso contengono molta terra, tagliare le cipolle, mettere il tutto su una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva, fare stufare il tutto per 5 minuti, il tempo che appassiscano bene, intanto in un’altra pentola prepariamo il brodo (magari con il
dado fatto in casa).
Quando porri e cipolle sono pronti, svuotare il composto nel brodo, far arrivare ad ebollizione e lasciare andare a fuoco vivace per 10 minuti circa.
Servire nei piatti, una bella grattuggiata di Parmigiano, un filo d’olio a crudo e buon appetito.
Elder
